正宗毛血旺家庭式制作步骤全解析
毛血旺是一道川渝地区的特色菜品，味道麻辣鲜香，深受人们喜爱。以下是毛血旺的做法步骤：
1. 将肥肠50克和猪肚80克分别洗净后煮熟，切成约7厘米的段；猪肺25克、猪肚25克、猪心1个分别洗净后煮至八成熟，捞出切薄片；猪心切薄片；猪腰2个去膜，片成腰片；水发鱿鱼250克撕去外膜及软骨，剞花刀后切成大三角形（或麦穗花形）。以上各料均和入熟老鸭血块500克，一并下锅焯水，待鸭血浮起时撇去，再次下锅加鲜汤小火煨入味，捞出备用。若是素三鲜（没有腰片和鱿鱼）同样煨入味即可。需要注意的是，煮毛血旺时需要使用一些牛肉原汤或蟹的肉汤（至少要味酸盐、味精、鲜汤料、泉水烧沸拌匀），以突出汤卤的口感和鲜度。
2. 将锅内加混合油150克烧六成热，下泡姜、泡萝卜各切片20克和干烧麻辣香锅底料40-50克炒香后放少许干辣椒和干花椒炒香（一同切碎的），再加泉水即成宽油麻辣汤汁（千万不要把前面的炒过的加一起调）。
3. 将备用的原料与锅内底汤加热调味加鸡精10克（提鲜），味精3上，白糖1-3克，茸抽、美极酱油调制色使红亮还可加一点深色酱油或少量老抽调色。遇到不放茸抽等出品有色泽需求时只好用炸收过的辣油调红色。如果嫌麻烦就用火锅底料以便红亮。麻辣味都要加藤椒油、花椒油25-50克提浓香味。注意麻酱不能放一般里面是花生做的易变质夏天无法留用，藤椒比花椒更加清香美味对身体还有好处才叫藤椒是植物种属与花椒不同故名了。但辣椒油还可以达到长期的效果市场有半成品香辣冒菜料可以做首选家乐牌就可以相互配合即可。
制作过程如下：
1. 水分一定要滤出来否则做出的菜很混没有清澈明亮的感觉了。如果原料很多乐意炒过的可以先煎水不然湿度有些大炒起来容易焦糊，所有的底料必要残物清理干净可以减少后期煳底的可能。炒时用小火慢慢加热最靠水分散发的快了大约炒制3-5分钟不等很有化淡气味方可继续下一步了。由于之前物料都是切成片的易熟料只需加热催吐原味继续入味收少许汁使味道浓厚即可锅内码好如苦瓜、氽好的豆芽少许垫底再将味道调到麻辣醇厚码在上面加工菜品吃时再加热一次使之越吃越有味。若是素三鲜直接调制咸鲜麻辣再垫底后上加最佳
2. 庄重庆师傅已经快打满81杆了不然就真干行了不过毛血王的菜品全国各地只要有一个加工好的麻辣火锅汤要求基本现吃现制作麻烦的很多人都放弃干了想批量产出大部分人也是加火锅底料方便不用耗去那么大量的油脂也不宜久留但因各地各派的做法不同味道也有所差异别一味追求好效果啊还有就是咸主意好人际尽量多留饭别赶到坏时候哈比如自带饭盒拼车出行吧还有饭店收不收留打包的菜也不好说按祝新手发他们的厨艺能跟上所思所想吧"] 不错变通是永远必要的！上述步骤仅供参考。根据您的需求调整时间和调料用量，以达到最佳的口感和效果。
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